意大利是世界上奶酪種類最多的國家，擁有2500多種傳統(tǒng)品種，大約有500種商業(yè)認(rèn)可的奶酪和300多種受原產(chǎn)地名稱保護(hù)的奶酪 ( PDO,PGI和PAT），其中52種奶酪在歐洲受到一級保護(hù)。就原料產(chǎn)量而言，意大利是歐盟第三大奶酪生產(chǎn)國，僅次于法國和德國。倫巴第為保護(hù)奶酪的數(shù)量第一的意大利地區(qū)。意大利奶酪Mozzarella和Ricotta是全球最受歡迎的奶酪之一。
PDO和PGI標(biāo)志是歐盟對意大利產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)可。
意大利食品因其數(shù)百年的美食傳統(tǒng)以及對質(zhì)量的卓越追求，在全球各地都享有極高聲譽(yù)。這一遺產(chǎn)受到歐盟的一系列地理標(biāo)志認(rèn)證，包括 PDO（受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱）和 PGI（受保護(hù)的地理原產(chǎn)地）。
PDO和 PGI旨在鼓勵多樣化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保護(hù)產(chǎn)品名稱免遭濫用和模仿，并向消費者提供市場上特定的產(chǎn)品信息來幫助他們。與原產(chǎn)地關(guān)系密切的卓越產(chǎn)品被授予PDO（意大利語 DOP）標(biāo)志。PDO 認(rèn)可在特定地理區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)、加工和制備的農(nóng)產(chǎn)品和食品，及其生產(chǎn)方法。而PGI（意大利語 IGP）授予往往與地理區(qū)域密切相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品和食品。其生產(chǎn)、加工或準(zhǔn)備的至少一個階段發(fā)生在該地區(qū)。
讓我們來看看都有哪些美味的地理標(biāo)志奶酪吧！
艾斯阿格奶酪（ASIAGO）
艾斯阿格奶酪被稱為“來自大山的產(chǎn)物”，來自于艾斯阿格高原的傳統(tǒng)奶酪。其特點是清新、乳白色、略帶花香，帶有甜美宜人的味道。
從擠奶到制成奶酪，包括在云杉板上提煉的工序，都在威尼托和特倫蒂諾大區(qū)之間海拔600多米的指定區(qū)域的山區(qū)進(jìn)行。只可使用經(jīng)過認(rèn)證的奶源，以保證其最高品質(zhì)。
戈爾貢佐（GORGONZOLA）
戈爾貢佐(DOP)是一種非常古老的奶酪，有人說戈爾貢佐是在公元879年的米蘭郊區(qū)的同名地區(qū)被首次制作的。
戈爾貢佐是一種稻草黃白色的生奶酪，其綠色猶如大理石的條紋是霉菌自然形成的。
根據(jù)法律和傳統(tǒng)規(guī)定，在意大利只有兩個大區(qū)可以生產(chǎn)戈爾貢佐奶酪，即：皮埃蒙特大區(qū)和倫巴第大區(qū)。
格拉納帕達(dá)諾（GRANA PADANO ）
帕達(dá)諾干奶酪是世界上消費量最大的奶酪。健康主導(dǎo)的文化理念貫穿于這款奶酪的生產(chǎn)過程，形成其獨一無二的獨特口感。
帕達(dá)諾干奶酪的加工方式和地點都具特點， 從原材料到將其混合、轉(zhuǎn)化和陳化，隨著時間的推移，不斷控制，最終獲得完美的品質(zhì)。
事實上，生產(chǎn)帕達(dá)諾干奶酪的地區(qū)，人們保留傳統(tǒng)，使得其擁有了獨有的特征和特性。
坎帕尼亞水牛馬蘇里拉奶酪（MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA）
該產(chǎn)品只能來自于經(jīng)過認(rèn)證的地區(qū)所在農(nóng)場的新鮮純水牛奶。
“馬蘇里拉”名稱的來源是來自意大利語動詞“攪拌”，這一操作方式至今仍在所有乳品廠中進(jìn)行，如用手揉搓成凝乳，并用食指和拇指將馬蘇里拉奶酪分成一小份。這就是典型的圓形馬蘇里拉奶酪的制作方法。
帕馬森雷加諾（PARMIGIANO REGGIANO）
在中世紀(jì)，西多會和本篤會修士在尋找一種能夠長期保存的奶酪的推動下，成為第一批生產(chǎn)者：采用了來自薩索馬焦雷鹽田的鹽和格蘭吉飼養(yǎng)的奶牛的牛奶，制作成了質(zhì)地干燥、形狀大適合長期儲存的奶酪。
帕馬森雷加諾奶酪是大地的產(chǎn)物也是人類智慧的結(jié)晶。
牛奶的收集、加工、存儲和包裝只可在以下區(qū)域內(nèi)完成：帕爾瑪，雷焦艾米利亞、摩德納、博洛尼亞、雷諾河左側(cè)的博洛尼亞和波河右側(cè)的曼圖亞等。
佩克利諾羅馬羊奶酪（PECORINO ROMANO）
佩克利諾羅馬羊奶酪的加工地理位置，只可以來自拉齊奧大區(qū)、撒丁島和托斯卡納大區(qū)的格羅塞托省。人們經(jīng)過數(shù)百年經(jīng)驗積累獲得的產(chǎn)物。它是一種硬質(zhì)熟奶酪，由新鮮的羊奶制成，羊群來自指定產(chǎn)區(qū)的農(nóng)場，佩克利諾羅馬羊奶酪至少經(jīng)過 5 個月成熟期，并且在刨絲器中成熟 8 個月之后才投放市場。
塔雷吉歐乳酪（TALEGGIO ）
塔雷吉歐（來自于倫巴第方言里的塔雷吉），是當(dāng)?shù)匾蛔焦鹊拿郑挥谪惣幽铣堑貐^(qū)。這種奶酪的誕生源于該地區(qū)居民需要儲存過剩的牛奶。
塔雷吉歐是一種經(jīng)過外皮水洗制成的奶酪，質(zhì)地柔軟。
塔雷吉歐乳酪是受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱奶酪, 其產(chǎn)地只能來自于以下區(qū)域：倫巴第大區(qū)的貝加莫、布雷西亞、科莫、克雷莫納、萊科、洛迪、米蘭、帕維亞等省生產(chǎn)和陳化；或是在皮埃蒙特大區(qū)的諾瓦拉省；以及在威尼托大區(qū)的特雷維索省。用于生產(chǎn)的牛奶也必須來自上述省份飼養(yǎng)的奶牛。
